アリストテレス（384〜322B．C．）以来，基本的な味として挙げられたものには，甘味，苦味，酸味，塩から味，収斂味，刺激味，辛味，無味（insipid），脂味，アルカリ味，金属味などがあるが，19世紀初めまでには，甘味，苦味，酸味，塩から味が，いわゆる基…